Фамилия Юстинянц — редкий случай в русском ономастиконе. Её выдают сразу два признака: суффикс -янц и основа, восходящая к латинскому личному имени. Это армянская фамилия, образованная по распространённой в Армении модели: к основе прибавлялся патронимический суффикс -янц (или -ян), означающий «принадлежащий к роду такого-то». В данном случае основа — Юстин, вариант латинского имени Justinus («справедливый», «честный»). Таким образом, Юстинянц — буквально «потомок Юстина» или «из рода Юстина».

Имя Юстин в армянскую среду попало через христианство: так звали нескольких раннехристианских святых и мучеников, в том числе святого Иустина Философа. В армянском именослове оно закрепилось в формах Юстин, Юст, а иногда и как Иустин. Фамилии на -янц (в отличие от более массовых на -ян) чаще встречаются в западных регионах исторической Армении и у армянской диаспоры, особенно в Турции и на Ближнем Востоке. После геноцида армян 1915 года многие носители таких фамилий оказались в России, Европе и Америке.

Интересная деталь: в русском языке фамилия сохранила армянское окончание -янц, не русифицировавшись в «Юстинцев» или «Юстинов». Это говорит о том, что предки носителя, скорее всего, прибыли в Российскую империю или СССР уже в XX веке, когда фамилии перестали адаптировать под русские суффиксы. Если бы фамилия возникла раньше, её бы записали как Юстинов или Юстинцев — по аналогии с княжескими или крестьянскими фамилиями от календарных имён.

Сравните с однокоренными: Юстинов (русская форма), Юстинский (польская или украинская). Юстинянц стоит особняком — это чисто армянская модель, где основа осталась неизменной, а суффикс указывает на родство. Прозвище или профессия здесь ни при чём: фамилия сугубо патронимическая, как и большинство армянских фамилий на -ян и -янц.

Найти носителей этой фамилии в открытых источниках непросто — она крайне редкая. Если вы её носите, можно предположить, что предки были выходцами из Западной Армении (историческая область, ныне территория Турции) или из армянской колонии в Константинополе. Точных данных о сословной принадлежности нет, но армянские фамилии на -янц не указывают на дворянство или духовенство — это фамилия простого рода, чей предок носил имя Юстин.