Фамилия Юстратов — яркий пример того, как просторечное народное произношение закрепилось в официальном родовом имени. В её основе лежит каноническое крестильное имя Евстратий (в переводе с греческого — «добрый воин», «хорошо вооружённый»). В русской бытовой речи имя часто упрощали: начальное «Ев» редуцировалось, и звучание смещалось в сторону «Юстрат» или «Острат». От этой обиходной формы и пошла фамилия с типичным патронимическим суффиксом -ов: Юстратов буквально означает «сын Юстрата».

Словообразовательная модель здесь классическая для русских фамилий XIX века: к основе имени или прозвища добавлялся суффикс принадлежности. Если бы предка звали Евстратий, фамилия звучала бы как Евстратов — и такие тоже встречаются, но реже. Юстратов — это «народная», диалектная версия, которая показывает, как имя адаптировалось в крестьянской и мещанской среде. В документах можно найти и вариант Юстратов, и Естратов, что подтверждает неустойчивость произношения.

География фамилии традиционно связана с центральными и южными губерниями России, где акающее произношение было сильнее. По данным переписей, Юстратовы встречались в Тамбовской, Рязанской, Воронежской областях, а также на Дону. Среди казачества фамилия тоже фиксировалась, что неудивительно: воинское имя «добрый воин» хорошо ложилось на казачий быт.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то Юстратов стоит в одном ряду с Остратовым и Евстратовым. Разница только в произносительной норме, а корень один. Интересно, что в некоторых говорах имя Евстратий превращалось в Астафий, что породило фамилию Остапов — но это уже другая линия. Юстратов же остался ближе к исходному греческому звучанию, хоть и потерял первый слог.

В целом фамилия редкая, но не уникальная. Её носители — потомки людей, которых в быту звали просто Юстрат, и эта форма закрепилась в официальных бумагах. Никакой дополнительной символики или тайного смысла в ней нет: перед нами типичная отчество, ставшая фамилией, и ценна она прежде всего как свидетельство живой народной речи.