Фамилия Загфуранов — редкий пример, в котором славянская модель образования наложилась на арабское имя. Разберём её по частям.

Основа фамилии — мужское имя Загфуран. Это искажённое или диалектное произношение арабского имени Загфуран (زعفران), что переводится как «шафран». Шафран на Востоке ценился как пряность, краситель и благовоние; имя могло даваться ребёнку со значением «драгоценный», «редкий» или «золотистый». Встречается оно у народов, исповедующих ислам, особенно у татар, башкир, народов Кавказа и Средней Азии. Вариант «Загфуран» вместо «Заафран» или «Зафран» — результат местного произношения, где звук «а» переходит в «у» под влиянием соседних согласных.

Русский суффикс -ов указывает на принадлежность: Загфуранов — «сын Загфурана» или «из семьи Загфурана». Фамилия закрепилась в среде крещёных татар или других тюрко-мусульманских народов, которые в XVIII–XIX веках получали фамилии по отцу. В метрических книгах и ревизских сказках Поволжья и Приуралья встречаются единичные записи о Загфурановых, но массового распространения фамилия не получила.

Слабая версия — связь с тюркским «загфур» (смелый, отважный) — не подтверждается источниками. Арабский корень «за‘фара́н» даёт ясную семантику, а тюркские аналоги (например, «джагфар») пишутся иначе.

Таким образом, Загфуранов — это патронимическая фамилия, возникшая от личного имени, которое в свою очередь восходит к названию пряности. Носители фамилии — потомки человека по имени Загфуран, жившего, скорее всего, в среде татарского или башкирского крестьянства или купечества.