Фамилия Заквацкий — редкий случай, когда географический отпечаток почти наверняка перевешивает прозвищный. Её основа — не глагол «заквасить» и не профессия квасовара, как могло бы показаться на первый взгляд, а название польского или западноукраинского села Заквац (Zakwac). В польской ономастике фамилии на -ский традиционно образовывались от названий поместий или местечек: владелец Закваца получал прозвание Заквацкий, а его потомки закрепляли его как родовое имя.

Суффикс -цк- в фамилии указывает на шляхетское или, как минимум, землевладельческое происхождение в Речи Посполитой. В отличие от массовых русских фамилий на -ов/-ев, которые давались крестьянам по имени отца или ремеслу, «-ский» был маркером принадлежности к благородному сословию — даже если реальное дворянство со временем утрачивалось. Поэтому носитель фамилии Заквацкий с высокой вероятностью ведет род из западных губерний Российской империи: Волынской, Подольской, Киевской или Гродненской.

Сам топоним Заквац, скорее всего, восходит к гидрониму — речке или ручью с названием Ква (от общеславянского *kvas — «кислый», «квасной»), а приставка за- указывает на положение «за этой рекой». То есть Заквац — «селение за рекой Ква». В таком случае фамилия буквально значит «тот, кто из-за Ква», «заквацкий».

Встречается также вариант написания Заквацкий с двумя «к» — Заквацккий, но это уже результат канцелярской ошибки или поздней адаптации в русских паспортных столах. В польском оригинале фамилия выглядит как Zakwacki. В современной России и Украине фамилия крайне редка, сосредоточена в основном в западных областях и среди потомков польской шляхты, переселенной в XIX веке на Кавказ и в Сибирь после восстаний.

Если ваш предок был Заквацким, он, скорее всего, не делал квас и не держал квасную лавку. Его корни — в мелкопоместной шляхте или однодворцах западных окраин империи, где фамилия на -ский была нормой, а не исключением.