Фамилия Запсенко — это не самостоятельное образование, а фонетический вариант фамилии Запасенко. Выпадение гласной «а» в корне — результат живой разговорной речи: в быстром произношении слово «Запасенко» стянулось, потеряв один слог. Такое упрощение встречается в украинских и южнорусских фамилиях, где безударная гласная между согласными «п» и «с» со временем исчезла, но написание закрепилось уже в усечённой форме.

Основа фамилии — глагол «запасать». Прозвище Запасенко давали человеку хозяйственному, предусмотрительному, который заботился о будущем и не жил одним днём. В крестьянской среде, где выживание зависело от умения сделать припасы на зиму, такая черта ценилась особенно высоко. Прозвище указывало не на профессию, а на характер: запасливого, рачительного хозяина.

Суффикс -енко — типичный для украинской антропонимии патронимический формант. Первоначально он означал «сын Запаса» или «потомок Запасенко». Со временем фамилия закрепилась за родом и перестала зависеть от того, насколько запаслив конкретный носитель.

Встречаются обе формы — и полная Запасенко, и стяжённая Запсенко. Вторая чаще фиксируется в документах XIX — начала XX века, когда писарь записывал фамилию на слух, без оглядки на исходное написание. Это не ошибка, а закономерный этап развития фамилии в устной традиции.

Если вы носите фамилию Запсенко, ваши предки, скорее всего, происходили с территории современной Украины или южных губерний Российской империи. Прозвище, лёгшее в основу, говорит о том, что родоначальник славился не богатством, а умением распорядиться тем, что имел, — качеством, которое в народе ценили наравне с трудолюбием.