Фамилия Зашквара — яркий пример того, как прозвище, данное по поведению или отношению к делу, закрепилось в качестве родового имени. Её основа восходит к украинскому или южнорусскому глаголу «зашкварити» — «зажарить», «прижечь», «запачкать салом или жиром». В переносном смысле так могли назвать человека нечистоплотного, неряшливого, либо того, кто постоянно пачкался в работе — например, сапожника, смолокура или повара.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. В отличие от большинства русских фамилий на -ов или -ин, «Зашквара» образована без суффикса, напрямую от прозвища. Это характерно для украинской и белорусской традиции, где такие «чистые» основы встречаются гораздо чаще. Фамилия могла закрепиться в среде казачества или крестьянства, где прозвища давали метко и без обиняков, по самому заметному признаку.

Встречается фамилия преимущественно на юге России и востоке Украины — в бывших землях Войска Запорожского и Слобожанщины. В XIX веке носители фамилии числились в основном среди государственных крестьян и мещан. Интересно, что в некоторых говорах слово «зашквара» имело и другое значение — «перекалённое масло» или «пригоревшая корка», что тоже могло отсылать к ремеслу, связанному с приготовлением пищи или вытопкой жира.

Сравнение с однокоренными фамилиями — Шквара, Шкварин, Зашкварин — показывает, что «Зашквара» сохранила первоначальную форму прозвища почти без изменений, что редкость. Обычно такие прозвища «русифицировали» суффиксами, но здесь основа осталась нетронутой, что делает фамилию ценной для лингвистов как свидетельство живой диалектной речи.