Фамилия Заскотченко — яркий пример украинской модели фамилий, образованных с помощью суффикса -енко. Этот суффикс, один из самых распространенных на востоке Украины, изначально имел значение «сын» или «потомок»: Заскотченко — сын или потомок человека по прозвищу Заскотка. Корень фамилии — «скот» — указывает на прозвище, связанное с домашним скотом, и в украинской среде такое прозвище могло относиться к пастуху, скотоводу или человеку, который владел большим стадом.

Прозвище Заскотка, от которого пошла фамилия, скорее всего, имело ироничный или уточняющий оттенок. Приставка «за-» в украинских прозвищах часто указывала на местоположение, занятие или особенность: «за скотом» — то есть тот, кто ходит за скотом, пастух. Либо, что менее вероятно, прозвище могло означать человека, живущего «за скотным двором» или «за скотиной» — то есть на отшибе, в хозяйственной части села. В любом случае, основа фамилии сугубо бытовая, крестьянская, что типично для украинских фамилий на -енко, которые в массе своей фиксировали ремесло, занятие или внешнюю черту предка.

Географически фамилия Заскотченко тяготеет к центральным и восточным областям Украины — Полтавщине, Черкащине, Сумщине, а также к югу России, куда украинские крестьяне активно переселялись в XVIII–XIX веках. В дореволюционных переписях эта фамилия встречается редко, что говорит о её локальном характере: она могла быть распространена в одном-двух селах, где жили носители прозвища Заскотка. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые часто давали крестьянам после отмены крепостного права, Заскотченко — более ранняя, патронимическая фамилия, закрепившаяся в казацкой или крестьянской среде ещё в XVII–XVIII веках.

В русском языке фамилия сохранила украинское ударение на втором слоге — Заскóтченко, хотя в бытовой речи иногда смещается на последний слог под влиянием русской модели. Вариантов написания практически нет: фамилия прозрачна по составу и не имеет диалектных дублетов вроде Заскоченко или Заскотченков. Единственное, что может сбить с толку при поиске, — путаница с похожими фамилиями на «скот» (Скотченко, Заскоченко), но корень «скот» здесь бесспорен.

Итог: Заскотченко — украинская фамилия, указывающая на предка-пастуха или скотовода. Она не аристократическая, не городская, а крестьянская, и в этом её ценность для потомка: за ней стоит реальное занятие человека, который жил несколько веков назад. Никаких загадок и дворянских легенд — только ясная связь с землёй и скотом, что для украинской ономастики нормально и честно.