Фамилия Застелюк — один из тех случаев, когда основа настолько прозрачна, что сразу же вызывает вопрос: от какого именно действия? В её основе лежит глагол «застелить» (или, в диалектном произношении, «застелю» — «я застелю»). Человек, получивший такое прозвище, мог быть тем, кто стелил постель, накрывал на стол или укладывал сено. Однако в русской традиции прозвища от глаголов в форме первого лица (типа «Застелю») встречаются редко и обычно несут оттенок насмешки или ироничной команды — как, например, фамилии Подопригора, Вернигора или Убейкобыла. Поэтому правдоподобнее, что прозвище «Застеля» или «Застелюк» дали человеку, который постоянно что-то стелил, устраивал, подготавливал — возможно, он был слугой, прислужником или работником, отвечающим за постель и порядок.

Суффикс -юк указывает на западное или юго-западное происхождение фамилии. Такая модель образования (основа + -юк) типична для украинской и белорусской ономастики, особенно для Волыни, Подолья, Полесья и Галиции. В этих землях суффикс -юк часто заменял восточнославянские -ов/-ев или -ин, обозначая либо сына, либо человека, связанного с носителем прозвища. Таким образом, Застелюк — это скорее всего «сын Застели» или «человек из рода Застелей». Фамилия недвусмысленно говорит о своих западных корнях, и в Центральной России она практически не встречается.

Поскольку основа глагольная и прозвищная, фамилия вряд ли связана с каким-то конкретным ремеслом вроде ткачества или плотничества — слишком общее действие. Скорее всего, прозвище было бытовым, данным в узком кругу семьи или деревни. В словарях украинских фамилий (как у Ю. Редько или М. Худаша) подобные образования рассматриваются как типичные для бытовых прозвищ, которые потом закрепились как родовые имена.

В написании фамилии стоит обратить внимание на букву «ю» в суффиксе — она сохраняет ударение на последнем слоге (Застелю́к), что тоже характерно для украинской акцентной модели. В русском языке ударение могло бы сместиться на «е», но в фамилии оно устойчиво держится на конце. Это ещё один маркер того, что фамилия сформировалась именно в украинской языковой среде и не подверглась русификации.