Фамилия Збукарев образована от прозвища Збукарь, которое, скорее всего, восходит к польскому слову zbuk. На русский язык оно переводится как «болтун». Известно, что к многословию в старину относились неоднозначно. По другой версии, основой для прозвища Збукарь послужило польское слово zbuk в значении «яйцо». В этом случае возможно, что данное прозвище относится к так называемым «профессиональным» именованиям, указывающим на род деятельности основателя фамилии. Исходя из этого, можно предположить, что родоначальник Збукаревых был торговцем яиц. Таким образом, потомок человека, которого звали Збукарь, со временем получил фамилию Збукарева.