Фамилия Збуков — одна из тех, где на стыке корня и суффикса возникает путаница. В ней ясно слышится основа «збук-», но её происхождение неочевидно. Самый прямой путь — связать её с диалектным словом «збук» или «збука», которое в некоторых русских говорах означало «звук, звон, шум». Тогда Збуков — потомок человека, которого прозвали за голос, за манеру говорить или за шумное поведение. Фамилия образована по стандартной патронимической модели на -ов: «чей?» — Збуков, то есть сын Збука.

Интереснее и правдоподобнее другая версия. В южнорусских и украинских говорах слово «збук» могло быть вариантом «збуй» — разбойник, буян, сорванец. В таком случае прозвище Збук давали человеку с крутым нравом, неспокойному, возможно, даже опасному. Фамилии от таких прозвищ нередки: вспомните Збуев, Збуйков. Збуков может быть их фонетическим «родственником», где конечный «к» появился вместо «й» под влиянием местного произношения.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия сложилась в великорусской среде, скорее всего, не раньше XVI–XVII веков. Географически Збуковы чаще встречаются на юге России, в областях, граничащих с Украиной, — в Курской, Белгородской, Воронежской. Там как раз и бытуют говоры, где «збук» могло означать и «шум», и «буян».

Есть и третья, менее вероятная гипотеза: основа от «збук» как искажённого «сбук» — от «сбучить», то есть свалить, сбросить. Но она не подкреплена ни словарями, ни устойчивой традицией прозвищ. В ономастике обычно предпочитают более прозрачные и распространённые лексические источники.

Таким образом, Збуков — фамилия, корни которой уходят в народную речь. Предок носителя этой фамилии мог быть либо громогласным человеком, либо, что вероятнее, человеком с буйным, непокладистым характером. Фамилия редкая, но её механизм образования абсолютно стандартен для русской антропонимии.