Фамилия Зейтц — один из тех случаев, когда за внешне простым звучанием скрывается сразу несколько возможных историй, и каждая ведет в свою сторону. В немецком написании фамилия выглядит как Seitz, и это ключ к первой и самой распространенной версии: Зейтц — это краткая форма имени Зигфрид, популярная в южной Германии. Имя Зигфрид (Siegfried) складывается из двух древнегерманских корней: sigi — «победа» и fridu — «мир». Так что в основе фамилии могло лежать пожелание «мирной победы» или имя героя, данного ребенку в честь эпического сказания.

Но есть и вторая гипотеза, которая связывает Зейтц со славянским миром. По ней, это германизированная форма словенской фамилии Зайц (Zajc), а та, в свою очередь, образована от прозвища или имени Заяц. Такое переосмысление на стыке языков — обычное дело в регионах, где немецкое и славянское население жило бок о бок. Третья версия отсылает к идишу: прозвище Зейт могло восходить к слову «зайт» — «олива». В этом случае предок носителя фамилии мог заниматься выращиванием олив или производством оливкового масла.

Документы подтверждают, что фамилия бытовала в разных сословиях и у разных народов. В Книге памяти Республики Коми записан немец Зейтц Иван Федорович, родившийся в 1890 году в Ленинградской области, в местечке Короткиямики. В Книге памяти Московской области упоминается Зейтц Мильда Ивановна, 1893 года рождения, из Курляндской губернии (Бавский уезд, усадьба Дыдуль). А в Томской области зафиксирована полька Зейтц Олимпия Юзефовна, родившаяся в 1900 году в Вильно. Эти записи показывают, что фамилия не была закреплена за одной этнической группой и встречалась у немцев, поляков и, возможно, латышей.

Известных носителей фамилии немало среди художников. Самый заметный — Александр Максимилиан Зейтц (1811–1888), исторический живописец, работавший в академической манере. Его однофамилец Антон Зейтц был живописцем-жанристом. Оба — немцы, что лишний раз подчеркивает германское происхождение фамилии, хотя, как видно, ее география и этнический фон куда шире.