По одной из версий, фамилия Зейтц (в немецком написании — Seitz) образована от аналогичного имени. Зейтц — краткая форма имени Зигфрид, распространенная в южной Германии. Само имя Зигфрид (Siegfried) ведет начало от двух германских корней: sigi - «победа» и fridu - «мир». Согласно другой гипотезе, фамилия Зейтц представляет собой германизированную форму словенской фамилии Зайц (Zajc), образованной от имени или прозвища Заяц. Наконец, можно предположить, что в основе этой фамилии лежит прозвище Зейт, которое восходит к слову «зайт», что в переводе с идиша означает «олива». Следовательно, основатель рода Зейтц мог заниматься выращиванием олив или производством оливкового масла. Так, например, в Книге памяти Республики Коми записан немец Зейтц Иван Федорович, который родился в 1890 году в Ленинградской области, в местечке Короткиямики. В Книге памяти Московской области упоминается Зейтц Мильда Ивановна, которая родилась в 1893 году в Курляндской губернии (Бавский уезд, усадьба Дыдуль). А в Книге памяти Томской области записана полька Зейтц Олимпия Юзефовна, рожденная в 1900 году в Вильно. Фамилию Зейтц носили несколько немецких художников, среди которых Александр Максимилиан Зейтц (1811-1888), исторический живописец, и Антон Зейтц, живописец-жанрист.