Фамилия Жефарский — редкий случай, где географическое происхождение проясняет больше, чем разбор корня. Основа здесь — топоним, название места, а не прозвище или профессия. Суффикс -ский прямо указывает на польскую или западнорусскую модель образования: так складывались фамилии шляхты и духовенства, реже — крестьян, переселившихся из одного села в другое.

Корень «Жефар» звучит не по-славянски. Самая вероятная версия — искажённое или адаптированное на польской почве имя Жоффруа (Geoffroy), которое через французских переселенцев или военнопленных могло попасть в Речь Посполитую. В польских метриках встречаются формы типа Żefard, Żefart. От них и пошёл притяжательный падеж — «из рода Жефара», то есть Жефарский. Менее вероятно, но возможно: связь с местечком Жефары (гипотетический населённый пункт, не сохранившийся в современных картах), откуда выехал основатель рода.

Спорных версий две. Первая — от тюркского «джафар» (ремесленник, кузнец) через крымско-татарское посредство. Но фамилия не встречается в южных регионах России, где такие заимствования обычны. Вторая — искусственное семинарское образование от латинского «жефер» (fero — несу), но это натяжка: семинаристы брали за основу греческие и латинские корни с христианским смыслом, а «нести» такого смысла не даёт. Правдоподобнее всего польско-французский след: фамилия могла появиться среди мелкой шляхты или горожан западных губерний — Волыни, Подолья, Гродненщины.

В Российской империи носители Жефарских фиксируются в основном в Волынской и Киевской губерниях, что подтверждает западное происхождение. Сословно — скорее всего, однодворцы или обедневшая шляхта, которая после разделов Польши перешла в податное состояние, сохранив фамилию с дворянским суффиксом. Найти Жефарских в списках московского боярства или купечества не удаётся — фамилия осталась локальной, не вышла за пределы своего региона.

Таким образом, Жефарский — это фамилия-топоним или фамилия-патроним с нетипичным корнем, который указывает на контакт славянской и западноевропейской культур. Носитель такой фамилии с высокой вероятностью имеет предков из западнорусских или польских земель, а сама фамилия — редкий свидетель миграций XVIII века.