Фамилия Жиулло — редкий случай в русском ономастиконе, и её происхождение почти наверняка не связано с исконно русскими корнями. В отличие от подавляющего большинства русских фамилий, образованных суффиксами -ов, -ев, -ин, -ский, окончание -о здесь не типично для славянского словообразования. Скорее всего, перед нами фамилия итальянского или, шире, романского происхождения, адаптированная к русскому произношению и письму.

Вероятная основа — итальянская фамилия Giullo или её вариант Giulli. В таком случае корень восходит к латинскому имени Julius (Юлий), которое в итальянском языке дало формы Giulio, Giulio. Двойное «л» в русской передаче (Жиулло) — результат фонетического освоения: итальянское gi- (джь) передаётся как «жи», а удвоенное ll — как «лл». Окончание -о указывает на мужской род в итальянском, а в русском языке фамилия осталась несклоняемой, что характерно для многих заимствованных фамилий.

Вторая, менее вероятная, версия — связь с французским или провансальским словом, означающим «июль» (juillet) или с фамилией Jouillot, но итальянский след выглядит убедительнее из-за характерного звукосочетания «жиу». В России такие фамилии могли появиться у потомков итальянских мастеров, архитекторов или артистов, приезжавших в XVIII–XIX веках, либо у обрусевших выходцев из Италии. Сословно фамилия, скорее всего, не была крестьянской или мещанской — её носители могли принадлежать к городским слоям или дворянству, но точных данных по конкретным семьям нет.

В современной России фамилия Жиулло встречается крайне редко, и её носители, вероятно, знают о своей семейной легенде, связанной с итальянскими предками. Если такой легенды нет, стоит обратить внимание на возможное изменение написания: например, изначально фамилия могла быть Жиулли или Джулио, а двойное «л» закрепилось случайно. В любом случае, это фамилия-исключение, которая выпадает из привычных моделей русских фамилий, и её разбор требует выхода за пределы славянской ономастики.