Фамилия Жоргяк — редкий случай, когда прозвище, лёгшее в основу, не имеет однозначного славянского корня. Скорее всего, перед нами фамилия, образованная от румынского или молдавского имени Георге (Gheorghe), что соответствует русскому Георгий, Егор или Юрий. В молдавской среде распространена уменьшительная форма Георге — Жорж (Jorj), к которой добавился типичный для западноукраинской и молдавской ономастики суффикс -як (-ак). Такая модель словообразования характерна для фамилий, означающих «сын такого-то» или «человек, связанный с таким-то»: Иваняк, Стецяк, Петрак. В данном случае Жоргяк — это «сын Жоржа» или «маленький Жорж».

Версия с молдавским корнем подтверждается географией фамилии. Подавляющее большинство носителей Жоргяк в исторических документах и современных записях сосредоточено на территории Молдовы, а также в Черновицкой и Одесской областях Украины. Это регионы, где столетиями смешивались восточнороманские и восточнославянские языковые традиции, и фамилии на -як как раз показатель такого пограничья.

Менее вероятная, но возможная гипотеза — происхождение от прозвища, данного по внешности или характеру. В некоторых говорах «жорж» или «жоржик» могло быть искажённым заимствованием из французского (Georges) и использоваться как прозвище для щеголя, человека с претензией на европейский лоск. Однако в крестьянской среде XIX века такое прозвище — редкость, поэтому версия с именем Георгий через молдавское посредство выглядит убедительнее.

С точки зрения сословной принадлежности, фамилия не указывает на дворянство или духовенство. Суффикс -як в украинской и молдавской традиции чаще всего получали крестьяне и мещане. Никаких громких исторических фигур с фамилией Жоргяк не зафиксировано, что только подтверждает её народное, бытовое происхождение.

Таким образом, Жоргяк — это фамилия-маркер молдавско-украинского пограничья, образованная от имени Георгий через уменьшительную форму и региональный суффикс. Её носитель в прошлом — вероятно, крестьянин или ремесленник из Бессарабии или Буковины, чей предок носил имя Жорж как местный вариант Егора.