Фамилия Жукоборский — наглядный пример того, как в русской ономастике прозвище превращается в фамилию через географическое название. Её основа — прозвище Жукобор, которое, скорее всего, дали человеку, занимавшемуся борьбой с жуками-вредителями. В крестьянском быту это было конкретное занятие: сбор колорадского жука, уничтожение хлебного жука-кузьки или других насекомых, угрожавших урожаю. Прозвище закрепилось за человеком, а затем перешло в название деревни или хутора, где он жил — Жукоборы, Жукоборье или подобное.

Суффикс -ск- в фамилии — типичный признак «географической» модели образования. Такие фамилии обычно получали дворяне по названию своих поместий, а также мещане и крестьяне, переселившиеся из деревни с этим названием. В отличие от патронимических фамилий на -ов/-ев, Жукоборский не означает «сын Жукобора», а указывает на выходца из места Жукоборы. Встречается она преимущественно в западных и юго-западных регионах бывшей Российской империи, где была распространена модель фамилий на -ский у непривилегированных сословий.

Вторая версия, менее вероятная, связывает основу со словом «жук» в переносном значении — «ловкий, хитрый человек». Тогда Жукобор могло быть прозвищем «победителя жуков» в смысле того, кто перехитрил хитреца. Но для крестьянской среды конкретное трудовое прозвище правдоподобнее: ономастические работы В. Никонова и А. Суперанской показывают, что фамилии с «профессионально-бытовой» основой вроде Жукоборский возникали именно из реальных занятий, а не из метафор.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на третий слог — Жукобо́рский, хотя в разговорной речи возможен вариант на второй. Фамилия редкая: в современных телефонных справочниках и базах данных она встречается единично, что подтверждает её узколокальное происхождение. Если ваши предки носили фамилию Жукоборский, с высокой вероятностью они происходят из одного конкретного села или хутора, где жил тот самый Жукобор — крестьянин, взявший на себя труд защищать поля от насекомых.