Фамилия Зопольский — редкий случай, когда географическая основа почти наверняка перевешивает прозвищную. Она образована по продуктивной модели с суффиксом -ск(ий), типичной для польской и западнорусской шляхты, а также для духовенства. В основе лежит топоним: скорее всего, название населённого пункта вроде Зополье, Заполье или Зополь. Таких названий на карте бывшей Речи Посполитой немало: сёла с корнем «поле» и приставкой «за-» или «зо-» (фонетический вариант той же приставки) встречаются в Беларуси, на Украине и в восточной Польше. Человек, получивший фамилию Зопольский, был либо выходцем из такого места, либо владельцем земли при нём.

Вторая версия, менее вероятная, но допустимая — прозвище «Зополь» от глагола «зопеть» (сопеть, пыхтеть) или от диалектного «зополь» в значении «золото» (искажённое «золото»). Однако для фамилии на -ский прозвищная основа нетипична: такие фамилии почти всегда указывают на местность, а не на личное качество. Поэтому версию с топонимом стоит считать основной.

С точки зрения сословной истории, фамилия Зопольский могла принадлежать мелкопоместной шляхте (особенно если носитель жил на территории современной Беларуси или Украины) или духовенству, которое часто брало фамилии по названию прихода. В крестьянской среде фамилии с суффиксом -ский встречаются реже, но не исключены — например, если предок был переселён из деревни с таким названием и получил фамилию при советской паспортизации 1930-х годов.

Интересная деталь: написание с буквой «з» в начале — не опечатка, а норма для польского и белорусского произношения, где приставка «за-» перед гласным или звонким согласным могла озвончаться. В русском языке та же фамилия могла бы писаться как Запольский, и такие варианты действительно существуют. Зопольский — более архаичная, локальная форма, сохранившаяся в документах XIX — начала XX века.