Фамилия Зуфман — яркий пример фамилии, образованной по немецкой или ашкеназской модели. Если отбросить типичный для восточноевропейских еврейских фамилий суффикс «-ман» (от немецкого «Mann» — человек, мужчина), в основе остаётся корень «Зуф». Здесь возможны две версии, и обе ведут к прозвищу или роду занятий.

Первая и наиболее вероятная: «Зуф» — это искажённое немецкое «Sauf» (от глагола «saufen» — пить, но в грубом смысле, обычно о животных или о неумеренном потреблении алкоголя). Прозвище «Зауфман» или «Зуфман» могли дать человеку с невоздержанным характером, любителю выпить. Вторая версия — от слова «Suf» (иврит или идиш — конец, край), но эта гипотеза слабее: в фамилиях с «-ман» чаще встречаются корни, описывающие профессию или внешность, а не абстрактные понятия.

Модель образования типична для фамилий немецкого и еврейского происхождения, появившихся в XVIII–XIX веках на территориях Пруссии, Австрии, а затем и Российской империи (черта оседлости). Фамилия Зуфман недвусмысленно указывает на то, что предок носителя получил прозвище по поведению или занятию, а затем его потомки закрепили это в официальной фамилии. По сословной принадлежности — скорее всего, мещане или ремесленники, так как фамилии на «-ман» редко встречались у дворян.

В русском языке фамилия склоняется как обычное мужское существительное второго склонения: Зуфман, Зуфмана, Зуфману. Встречается она редко, и её носители — в основном потомки еврейских переселенцев из Восточной Европы.