Фамилия Зумбулидзе — один из ярких примеров грузинской фамильной модели, и разговор о ней стоит начать именно с суффикса. Окончание -идзе (в русской передаче часто -идзе) — один из древнейших и самых распространённых фамильных показателей в Западной Грузии, особенно в Имеретии, Гурии и Аджарии. Дословно оно означает «сын» (от грузинского «швили» в более поздней форме). Таким образом, Зумбулидзе — это «сын Зумбула» или «потомок Зумбула».

Основа фамилии — «зумбул» — восходит к тюркскому слову «зюмбюль» (sümbül), которое в свою очередь заимствовано из персидского и означает «гиацинт». В тюркских языках, особенно в азербайджанском и турецком, это слово широко употреблялось как личное имя (Зюмбюль). В грузинскую ономастику оно попало, скорее всего, через посредничество азербайджанского языка, учитывая многовековые культурные и торговые связи восточного Закавказья. Поэтому имя Зумбул (или Зюмбюль) — это не прозвище, а антропоним, восходящий к названию цветка.

В грузинской традиции имена, заимствованные из флоры, встречаются, но не так часто, как, скажем, в арабской или персидской культуре. Примечательно, что в самой Грузии фамилия Зумбулидзе не является массовой и локализована преимущественно в Аджарии и прилегающих районах — именно там исторически были сильны контакты с тюркоязычным населением. Это отличает её от чисто грузинских фамилий на -идзе с картвельскими корнями (например, от грузинских имён Георги, Давид).

В русском языке фамилия закрепилась в форме Зумбулидзе, где ударение, как правило, падает на предпоследний слог: Зумбули́дзе. Встречаются варианты написания с буквой «ы» в первом слоге (Зымбулидзе), но они считаются искажением и не отражают исходного тюркского источника. Таким образом, носитель фамилии Зумбулидзе может с высокой долей вероятности проследить свои корни в Западной Грузии, а его далёкий предок носил имя, означавшее «гиацинт» — скорее всего, в честь красоты или аромата этого цветка, либо по ассоциации с распространённым на Востоке поэтическим образом.