Фамилия Зюраков звучит редко и сразу привлекает внимание своей нестандартной основой. В ней явно читается корень «зюр-», которого нет в современном литературном русском языке, что указывает на диалектное или заимствованное происхождение. Фамилия образована по самой распространённой модели русских фамилий — с помощью суффикса -ов, который изначально указывал на принадлежность: «чей сын?» — Зюраков, то есть сын или потомок человека по прозвищу Зюрак.

Самая вероятная версия связывает основу с диалектным глаголом «зюрить» или «зюрать». В северных и сибирских говорах это слово означало «зорко вглядываться», «высматривать», «щуриться». Человек с таким прозвищем мог получить его за привычку щуриться или, наоборот, за острое зрение. Менее распространённое, но возможное значение того же корня — «брезжить», «мерцать» (о свете), что тоже могло стать метким прозвищем. Суффикс -ак в основе (Зюрак) типичен для прозвищ, характеризующих человека по действию или внешности: сравните с Глазак, Кривляк, Смеляк.

Есть и другая, более экзотическая гипотеза. В некоторых тюркских языках встречаются слова, звучащие как «зюр» или «жюр», связанные с понятиями «лицо», «вид» или «драгоценность». Однако для фамилии Зюраков, которая бытует преимущественно в русскоязычной среде (в частности, в Пермском крае и на Урале), эта версия менее убедительна — скорее всего, мы имеем дело с чисто русским диалектным словом, которое не попало в словари литературного языка.

Исторически фамилия могла закрепиться за крестьянами или посадскими людьми. Прозвище Зюрак не было обидным или сниженным — оно просто описывало человека по заметной черте. В документах XVII–XVIII веков подобные «говорящие» прозвища часто превращались в фамилии при переписях населения. Таким образом, предок современных Зюраковых был, скорее всего, зорким, внимательным человеком — возможно, охотником или сторожем, чья наблюдательность стала его главной приметой.