Фамилия Адлерсберг — почти наверняка искусственная, то есть не выросшая из прозвища или профессии, а составленная из двух немецких корней: Adler («орёл») и Berg («гора»). Вставка -s- между ними — это окончание родительного падежа в немецком языке, так что буквальное значение — «гора орла» или «орлиная гора». Такие составные фамилии из благородных или красивых слов в XVII–XIX веках нередко присваивали еврейским семьям в Австрийской империи и Пруссии при обязательной регистрации — наряду с Вейценбаум («пшеничное дерево»), Зауэрштром («кислый поток») или Левенфиш («рыба-лев»). В этом ряду Адлерсберг звучит вполне по-дворянски, хотя к реальному титулу отношения не имеет.

Впрочем, возможна и другая версия: фамилия могла закрепиться за человеком, жившим у настоящего холма с названием Адлерсберг. Такие топонимы встречаются в немецкоязычных землях. И тут открывается дополнительный смысл: Adler в древнегерманском имени Adelar — не просто «орёл», а «благородный орёл». То есть гора могла быть названа не по птице, а по человеку по имени Аделар. Тогда основатель рода Адлерсберг — не владелец вымышленного замка, а просто житель местности, которую кто-то когда-то назвал в честь Аделара.

Словообразовательная модель прозрачна: корни сложены напрямую, без русского суффикса, что и выдаёт невосточнославянское происхождение. В России такая фамилия — редкий привозной вариант, который не менялся под влиянием местных патронимических окончаний вроде -ов или -ин.