Фамилия Ахлебининская — редкий случай, когда географическое происхождение просвечивает сквозь саму грамматическую форму. Суффикс -ск- и окончание -ая прямо указывают на то, что перед нами не родовое прозвище, а фамилия, образованная от названия населённого пункта. Скорее всего, предок носителя получил её по месту жительства или владения: из села или деревни Ахлебинино (или Ахлебининка). Такие «топонимические» фамилии были особенно распространены в среде духовенства и дворянства — их давали семинаристам при поступлении в училище или записывали за помещиками, переселившимися в другое имение.

Основа фамилии — Ахлебин- — скорее всего, восходит к неканоническому прозвищу Ахлеба. В старину «ахлебой» могли назвать прожорливого, ненасытного человека: глагол «ахлебать» означал «хлебать с жадностью, есть быстро и много». В говорах слово имело и переносный смысл — так говорили о человеке, который «заглатывает» всё без разбору, будь то еда или чужие слова. Не исключено, что прозвище было ироничным: им могли наградить того, кто, напротив, ел медленно и мало, по принципу народной насмешки.

Словообразовательная цепочка выглядит так: прозвище Ахлеба → фамилия Ахлебинин (чей сын? — Ахлебинин) → название деревни Ахлебинино (чья деревня? — Ахлебинина) → фамилия Ахлебининская (из Ахлебинина). Такой переход — от личного прозвища к фамилии через название села — хорошо известен ономастам (Б. Унбегаун в «Русских фамилиях» подробно разбирает подобные модели).

География фамилии сегодня крайне узкая. Ахлебининские встречаются в основном в центральных областях России, с заметным следом в Тамбовской и Рязанской губерниях. Именно там исторически существовали селения с корнем «Ахлеб-». В XIX веке фамилия могла принадлежать как потомкам однодворцев (государственных крестьян, нёсших пограничную службу), так и священникам — в среде духовенства топонимические фамилии на -ский были особенно часты.

В отличие от более распространённых Ахлебининых, форма на -ская сохранила женский род в исходном виде. Это не означает, что носительница — женщина: в русской традиции фамилии на -ский/-ская склоняются по родам, и мужчина будет Ахлебининским, а женщина — Ахлебининской. Такая двойная форма — дополнительный ключ к пониманию: фамилия явно не крестьянская, а скорее служилая или духовная, где требовалось точное обозначение принадлежности к месту.