Фамилия Ахлебининский — редкий пример, когда географическая привязка угадывается почти сразу, но точное место вызывает вопросы. Основа здесь, скорее всего, не личное имя и не профессия, а название населённого пункта, от которого с помощью суффикса -ск- образована фамилия. Такие фамилии обычно получали дворяне по названию своего поместья, или, реже, выходцы из сёл и городов, переселившиеся в другие места.

Корень «Ахлебинин» отсылает к более древней фамилии или прозвищу Ахлебинин. А оно, в свою очередь, происходит от неканонического имени или прозвища Ахлебиня. В русских говорах «ахлебиня» или «охлебиня» — слово с неоднозначной семантикой. По одной версии, это прозвище неряшливого человека, который «ахлебывает» — ест жадно, захлёбываясь. По другой, более правдоподобной, корень связан с «хлеб» и «хлебать»: так могли назвать того, кто кормился чужим хлебом, приживала, или, наоборот, хлебосольного хозяина. В ономастических справочниках (например, у Веселовского) встречается фамилия Ахлебинин, известная с XVI века — боярский род, владевший землями. От этой фамилии и образован Ахлебининский — «принадлежащий Ахлебининым» или «выходец из владений Ахлебининых».

Типичная модель для таких фамилий — Ахлебинин + -ский. Суффикс -ск- в русских фамилиях указывает на территориальную принадлежность, как у Трубецкой (от Трубчевска) или Вяземский (от Вязьмы). То есть Ахлебининский — это человек, чьи предки жили в селе или усадьбе, названной по фамилии владельцев Ахлебининых. Такие топонимы есть, например, в Тульской и Рязанской областях — деревни Ахлебинино. От них и пошла фамилия.

Сословно Ахлебининские, скорее всего, принадлежали к дворянству, хотя не обязательно к титулованному. В XVIII–XIX веках многие обедневшие дворяне, а также однодворцы и церковнослужители получали фамилии на -ский при переезде или при поступлении в духовные училища. Поэтому не исключено, что носитель фамилии мог быть и сыном священника из села Ахлебинино.

Фамилия редкая. Она не встречается в массовых списках крестьянских фамилий центральной России, что подтверждает её локальный и, вероятно, привилегированный характер. Её носители — это потомки тех, кто либо владел землёй, либо жил в месте, названном в честь более известного рода Ахлебининых.