Фамилия Ахтымийчук — крепкий образец западноукраинской модели фамилеобразования, и её разговор стоит начать с суффикса. Формант -чук в украинской ономастике — один из самых распространённых патронимических показателей. Он означает «сын» или «потомок» (как русское -ович или польское -ич). Таким образом, Ахтымийчук — это «сын Ахтымия». Но вот с самим именем Ахтымий всё интереснее.

Основа фамилии — Ахтымий — это народная, разговорная форма канонического крестильного имени Евфимий (от греческого euphemos — «благочестивый», «благожелательный»). В украинской языковой среде имя Евфимий претерпело характерные фонетические изменения: начальное «Ев» перешло в «Ах» (ср. Евдокия — Явдоха, Евстафий — Остап), а мягкое «фи» дало «хти». Так из Евфимия получился Ахтимий, а потом — Ахтымий. Это не ошибка и не искажение, а живая народная этимология, типичная для говоров Правобережной Украины.

Географически фамилия Ахтымийчук почти наверняка привязана к исторической Волыни (современные Ровенская, Житомирская, Хмельницкая области) или к западным регионам Подолья. Именно там в XIX веке активно шёл процесс закрепления патронимических прозвищ на -чук у крестьянского и казацкого населения. В метрических книгах и ревизских сказках середины XIX века эту фамилию можно встретить в сёлах Заславского (Изяславского) и Острожского уездов.

Кем были предки? Скорее всего, свободными крестьянами или мещанами. Фамилии на -чук у украинцев долго не были дворянскими — их носили люди, чей род был известен в пределах одного-двух сёл. Основатель рода, некий Ахтымий (Евфимий), жил, вероятно, в конце XVII — начале XVIII века. Его потомки и стали Ахтымийчуками — «внуками Ахтымия». Никакого ремесла или прозвища за фамилией не стоит: это чистая родовая метка, указывающая на имя деда.

Любопытная деталь: в русских документах советского времени фамилию могли записывать как Ахтимийчук (через «и»), поскольку в украинском языке «ы» (и) и «и» (і) смешивались при передаче на слух. Поэтому если вы встретите вариант без «ы» — это не ошибка, а следствие бюрократической фиксации. Сегодня носители фамилии живут не только в Украине, но и в южных областях России, куда они переехали в ходе переселенческих волн конца XIX — начала XX века.