Фамилия Аллес, которую вы ищете, скорее всего, восходит к краткой форме имени Александр — Алес. В основе имени Александр лежат два греческих слова: «алексо» — «защищать, отражать» и «андрос» — «мужчина, человек», что в сумме даёт значение «защитник людей». Имя это было настолько популярным в истории, что его носили македонские цари, римские епископы и российские императоры. У имени есть и небесные покровители: Преподобный Александр, бывший воин, основавший девять монастырей и установивший чин «неусыпающих» (день памяти — 8 марта), и Святой благоверный князь Александр Невский, обезопасивший западные границы Руси (день памяти — 6 декабря).

Не исключено, что в некоторых случаях Аллес — это вариант от имени Алексей, которое с древнегреческого переводится как «защитник». Его покровитель — Святой Алексий, богатый римлянин V века, с юности посвятивший себя Богу.

Фамилия Аллес (часто записываемая как Алес) встречается в исторических документах начала XX века. В записях упоминаются жители Веселовского района: Алес Виктор Адамович (1928 г. р.), Алес Мария Харитоновна (1896 г. р.), Алес Мина Адамовна (1930 г. р.), а также Алес Федор Августович (1931 г. р.) из Краснодарского края и Алес Эрна Егоровна (1938 г. р.). Эти записи показывают, что фамилия была распространена в южных регионах, и её носители имели немецкие или прибалтийские корни (отчества Адамович, Августович, Егоровна). Скорее всего, фамилия закрепилась среди немецких колонистов или обрусевших выходцев из Европы, где краткие формы имени Александр (Alex, Alles) были обычным делом. Таким образом, Аллес — это не просто калька с полного имени, а самостоятельное прозвище, которое со временем стало фамилией.