Фамилия Амарандос стоит особняком в русском ономастиконе. Она не вписывается в привычные модели образования от крестильных имён, прозвищ или профессий — в ней нет типичных восточнославянских суффиксов -ов, -ин или -ский. Её основа иноязычная, и чтобы понять происхождение, нужно смотреть не на славянские земли, а на юг Европы.

Перед нами греческая фамилия. В её основе лежит слово «амарантос» (αμάραντος) — «неувядающий», «вечный». Это сложное слово: отрицательная частица «а-» и глагол «марайно» (μαραίνω) — «вянуть», «угасать». В ботанике амарант (щирица) известен тем, что долго сохраняет форму после увядания; в переносном смысле «амарантос» — эпитет чего-то бессмертного, нетленного. Окончание «-ос» в фамилии — типичный греческий патронимический показатель в форме мужского рода именительного падежа. То есть Амарандос — это «сын Амаранта» или «потомок того, кого прозвали Неувядающим».

Фамилия могла возникнуть в среде греческого духовенства или учёных — как символическое имя, данное при постриге, или как прозвище за стойкость характера. В греческой традиции такие «говорящие» фамилии не редкость. В России носители фамилии Амарандос — почти наверняка потомки греческих переселенцев. Основные волны: греки, бежавшие из Османской империи в XVIII–XIX веках (например, в Приазовье, Мариуполь, Одессу), или репатрианты советского периода. Встречается фамилия и в среде греков-понтийцев. Написание с «д» вместо «т» (Амарандос, а не Амарантос) — результат русификации или особенность диалектного произношения.

С точки зрения словообразовательной модели, это не русская фамилия: она осталась в исходной греческой форме, что говорит о позднем и осознанном закреплении. В России такие фамилии не склоняются по падежам (Амарандос, об Амарандос), хотя в греческом языке они склоняемы. Сравните с фамилиями Амарантиди, Амарантоглу — все они от того же корня, но с разными этническими суффиксами.

Таким образом, фамилия Амарандос — это греческое по происхождению прозвище, ставшее родовым именем. Она указывает на предка, которого называли «неувядающим» — возможно, за долголетие, духовную силу или за то, что он носил мирское имя Амарант (в греческих святцах такого имени нет, но оно бытовало). Носители этой фамилии в России, скорее всего, происходят из греческих общин Причерноморья или юга Украины.