Фамилия Аоестов — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Чтобы понять её корни, нужно в первую очередь разобрать суффикс. Окончание «-ов» указывает на типичную русскую патронимическую модель: «чей?» — «Аоестов», то есть сын или потомок человека по имени или прозвищу Аоест.

Самая правдоподобная версия — фамилия образована от имени Аоест. Это имя могло быть народной, просторечной формой церковного имени Иоасаф (древнееврейское «Яхве сотворил»). В разговорной речи имя Иоасаф могло сокращаться до Асаф или Осест, а в некоторых говорах — до Аоест. Фонетический переход «ф» в «т» на конце (Иоасаф → Аоест) встречается в диалектах, где глухой звук на конце слова оглушался или заменялся на более привычный.

Второй вариант, менее вероятный, — что в основе лежит прозвище от диалектного слова. В некоторых южнорусских и украинских говорах «аоест» или «аёст» могло означать что-то вроде «острый», «колкий» (от «ость» — колосок, игла). Но эта версия слабая: слово не фиксируется в словарях как устойчивое прозвище, и для фамилии оно дало бы скорее форму Остов или Оестов.

Географически фамилия Аоестов, судя по скудным данным, тяготеет к югу России и, возможно, к старообрядческим общинам. Имя Иоасаф было популярно в среде старообрядцев, которые сохраняли архаичные формы имён. Если предки были крестьянами или мещанами, то фамилия закрепилась в XIX веке при переписях, когда священник или писарь записал на слух непривычное имя.

Известных носителей с такой фамилией в истории нет — она осталась в узком родовом кругу. Для тех, кто её носит, это уникальный маркер: фамилия не размножилась массово, а значит, почти все Аоестовы в России — родственники, пусть и дальние.