Фамилия Адестов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. Сразу видно, что по форме она русская: типичный суффикс «-ов» превращает основу в притяжательное прилагательное, отвечающее на вопрос «чей?». Значит, предка звали Адест, а его потомки стали Адестовыми. Вопрос только в том, откуда взялось само имя или прозвище Адест.

Самая вероятная версия ведёт к тюркским языкам. В ряде из них слово «адест» или близкие по звучанию варианты означают «обычай», «нрав», «привычка». Прозвище Адест могли дать человеку с твёрдыми устоями, строгому приверженцу традиций или тому, кто славился устойчивыми привычками. Тогда фамилия буквально читается как «потомок Адеста».

Есть и другая, менее распространённая версия — греческая. Имя Адест могло быть краткой формой от полного имени Адестан. Такие имена встречались у греческого духовенства и купечества, особенно в южных регионах Российской империи — в Причерноморье и Крыму. В этом случае фамилия могла возникнуть в среде местных греков, которые со временем обрусели.

География фамилии подтверждает обе версии. Адестовы встречаются крайне редко, и основные очаги — юг России, а также, по некоторым данным, Закавказье (Армения, Грузия). В центральных и северных областях фамилия практически не фиксируется. Такое распределение косвенно указывает на тюркский или греческий корень, а не на происхождение от распространённого крестильного имени.

В отличие от массовых фамилий вроде Иванова или Петрова, Адестов стоит особняком. Его носители, скорее всего, происходят из среды, где смешивались русские, тюркские и греческие традиции — из казачества, купечества или духовенства южных окраин империи. Это фамилия, за которой стоит не статистика, а конкретная и неочевидная история одной семьи.