Фамилия Аписарова — женская форма фамилии Аписаров, и её происхождение неочевидно с первого взгляда. В русской ономастике она выделяется редкостью: суффикс -ов указывает на типичную модель образования от мужского прозвища или имени, но основа «Аписар» не встречается в святцах и не имеет очевидных славянских корней.

Наиболее правдоподобная версия связывает фамилию с тюркскими языками. В них корень «ап-» или «абыз» мог означать «знающий», «грамотный», «наставник», а в некоторых диалектах — «колдун» или «знахарь». Форма «Аписар» могла возникнуть как искажённое «Абыз-ар» или «Апиз-ар», где -ар — характерный тюркский аффикс принадлежности или профессии. Таким образом, первый носитель прозвища Аписар, скорее всего, был человеком, связанным с обучением, религиозными знаниями или народной медициной.

Менее вероятна, но возможна связь с греческим именем Апис (священный бык в египетской мифологии) через греческое влияние в Причерноморье или на юге России. Однако эта гипотеза слабая: имя Апис не было распространено у славян или тюрков, и маловероятно, что оно легло в основу бытового прозвища.

Географически фамилия Аписарова встречается преимущественно в южных регионах России — в Ростовской области, Краснодарском крае, а также в Закавказье. Это косвенно подтверждает тюркскую версию, так как именно в этих местах исторически активно смешивались славянские и тюркские народы (ногайцы, кумыки, азербайджанцы). Фамилия могла закрепиться за казачьими или крестьянскими родами, которые перенимали местные прозвища.

С точки зрения словообразования, фамилия Аписарова интересна тем, что в ней нет уменьшительно-ласкательных суффиксов (вроде -к-, -ик-), которые часто встречаются в русских фамилиях. Это говорит о том, что прозвище Аписар изначально воспринималось как полноценное, уважительное именование, а не как домашнее или уничижительное. В архивных записях XIX века эта фамилия почти не фиксируется, что указывает на её позднее оформление — вероятно, уже после отмены крепостного права, когда многие крестьяне получали фамилии по прозвищам.