Фамилия Апреро — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В русском языке нет корня «апрер», а суффикс -о нехарактерен для русских фамилий (обычно это -ов, -ин, -ский). Это указывает на то, что фамилия, скорее всего, нерусская или искусственная. Наиболее вероятная версия — итальянское или испанское происхождение.

В итальянском языке глагол aprire означает «открывать». Форма aprero (с ударением на второй слог) может быть профессиональным прозвищем: «открывающий», «ключник», «привратник». В испанском языке есть слово apero — «сельскохозяйственное орудие», «сбруя», а также «работник, который за ними следит». Фамилия Апреро могла закрепиться за крестьянином или ремесленником, связанным с инвентарём. В русском контексте фамилия могла появиться через переселенцев из Италии или через греческие общины Причерноморья (греки нередко носили итальянизированные фамилии). Встречаются единичные упоминания носителей Апреро в документах XIX века на Кубани и в Крыму.

Менее вероятная, но возможная версия — искусственное происхождение в семинарской среде. Фамилии на -о (типа Андрео, Апрео) изредка давали воспитанникам духовных училищ, переводя латинские или греческие слова на итальянский манер. Но для фамилии Апреро эта гипотеза слабая: нет убедительного латинского прототипа.

Исторически фамилия не принадлежала к дворянским родам. Сословно она, скорее всего, мещанская или крестьянская, с возможной примесью иностранных корней. Носителей Апреро сегодня немного, и география их расселения не позволяет сделать однозначный вывод о едином очаге происхождения. Фамилия остаётся загадочной — и это её главная особенность.