Фамилия Апуник — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Она не укладывается в привычные модели русских фамилий на -ов, -ин или -ский, а её суффикс -ик указывает на возможное западное или южнославянское влияние. Скорее всего, перед нами фамилия украинского, белорусского или польского происхождения, где суффикс -ик (как в фамилиях Ковалик, Гончарик) обозначал «сын» или «ученик» мастера, либо был уменьшительным.

Основа «Апун-» — самая загадочная часть. Самый прямой вариант: это вариант имени Аполлон, которое в народной речи могло звучать как Апуник, Апунич, Апунов. В православных святцах имя Аполлон встречалось, но было редким, а в быту его могли переделывать до неузнаваемости. Вторая версия — прозвище от диалектного слова «апуня», которое в некоторых говорах означало «опунья» или «апунья» — нечто вздутое, одутловатое, либо же относилось к человеку медлительному. Однако эта версия менее надёжна, так как слово не зафиксировано в словарях как широкоупотребительное.

Нельзя исключать и искусственное происхождение. Фамилии на -ик нередко давали в семинариях: от латинского «apunctus» (отмеченный точкой) или греческого «апуник» (безупречный) — но это уже область догадок без документальных свидетельств. В польской ономастике есть фамилия Apuniewicz, что указывает на возможную шляхетскую или мещанскую основу.

В России фамилия Апуник встречается единично, в основном на юге и западе — в Краснодарском крае, Ростовской области, а также в Беларуси. Если ваши предки носили эту фамилию, скорее всего, они происходили из крестьянской или мещанской среды, а сама фамилия была записана священником или писарем «на слух» — от прозвища или искажённого имени.