Фамилия Арпазов встречается редко, и её происхождение не лежит на поверхности. Чтобы понять, откуда она взялась, нужно присмотреться к основе «Арпаз» — это не славянское имя и не очевидное прозвище. Скорее всего, фамилия образована от географического названия или этнического прозвища по суффиксальной модели -ов, которая указывает на принадлежность: «сын Арпаза» или «из рода Арпазовых».

Самая вероятная версия связывает фамилию с тюркскими корнями. В тюркских языках слово «арпа» означает «ячмень». Суффикс -аз/-ас мог выполнять роль прозвищного форманта: «Арпаз» — человек, связанный с ячменём, либо земледелец, сеющий ячмень, либо тот, кто его продаёт. Такая модель словообразования встречается в татарских, башкирских и казахских фамилиях. В этом случае фамилия Арпазов — русифицированная форма тюркского прозвища, которое закрепилось за родом после крещения или перехода на русскую документацию.

Менее распространённая, но возможная версия — происхождение от иранского или кавказского топонима. В Закавказье есть селения с похожими названиями (например, Арпаз в Армении или Арпачай в Азербайджане). Переселенцы из этих мест могли получить фамилию по названию родной деревни. Однако без конкретных генеалогических записей эту гипотезу сложно подтвердить.

Суффикс -ов указывает на то, что фамилия оформилась уже в русской среде, скорее всего, в XIX веке, когда крестьянам и мещанам массово присваивали фамилии по имени или прозвищу отца. Если предок носителя был известен как Арпаз (по занятию или месту жительства), то его дети стали Арпазовыми. Фамилия могла закрепиться в Поволжье, на Урале или в Причерноморье — регионах, где тюркское и русское население веками жило рядом.

С точки зрения ономастики, фамилия Арпазов — яркий пример того, как за русским окончанием скрывается тюркская основа, связанная с хозяйственным укладом или географией. Других однокоренных фамилий в русском ономастиконе почти нет, что делает её редкой и локальной.