Фамилия Астоянц — один из наглядных примеров того, как русская письменность адаптирует иноязычную фамилию, почти не меняя её структуры. В её основе лежит армянское имя или прозвище, а конечное -ц — это типичный армянский патронимический суффикс, который в русской передаче чаще всего выглядит как -янц или -ян. Здесь мы видим форму на -янц, которая буквально означает «из рода Асто»: Астоянц — «принадлежащий потомкам Асто».

Ключевой элемент фамилии — корень Аст-. В армянском ономастиконе у него две основные версии происхождения. Первая и самая вероятная: это сокращение от имени Аствацатур, что переводится как «богом данный». Вторая, лингвистически возможная, но менее распространённая: имя Аст могло быть связано с почитанием небесных светил (арм. «астх» — звезда). В любом случае родоначальника семьи Астоянц, скорее всего, звали Аст или Асто.

Интересна география бытования этой фамилии. Фамилии на -янц (в отличие от более частых -ян) чаще фиксировались у армян, живших на территории Российской империи в XIX — начале XX века. Форма на -ц — это более старая и архаичная патронимическая модель, которая в самой Восточной Армении со временем вытеснялась более короткой формой на -ян. Поэтому фамилия Астоянц — своего рода исторический и диалектный маркер: она могла принадлежать выходцам из Западной Армении или из тех регионов, где армянское население долго сохраняло традиционный уклад, например из Нагорного Карабаха, из армянских общин Крыма или Северного Кавказа.

При разборе фамилии на русской почве суффикс -ц воспринимается как часть основы, но с точки зрения армянского словообразования Астоянц — это чистая патронимическая модель без дополнительных русских суффиксов вроде -ов или -ин. Встречаются и варианты написания — Астоянц, Астоян, но исходная форма именно с твёрдым окончанием -ц. Носители фамилии Астоянц, как правило, потомки тех, кто сохранил фамилию в её первоначальном, не русифицированном виде, что делает её ценным свидетельством дореволюционной армянской ономастики.