Скорее всего, Атьман - украинско-белорусский вариант фамилии Ацман (Ацьман). Она, в свою очередь, ведет начало от двух немецких слов: atzen - "подкармливать, кормить" и Mann - "человек". Возможно, прозвище Ац, послужившее основой для этой фамилии, получил сирота или неродной ребенок в семье, которого все жалели.