Фамилия Айсултан — редкий случай, когда фамилия не просто образована от имени, а целиком повторяет его, без добавления русских суффиксов вроде -ов или -ин. Это прямо указывает на её позднее оформление и тюркские корни носителей. Основа — составное тюркское мужское имя Айсултан: «ай» (луна) и «султан» (властитель, правитель). В тюркской антропонимии «ай» — распространённый компонент, обозначающий красоту, свет, божественность (ср. Айгуль, Айдар). «Султан» — арабское заимствование, прочно вошедшее в тюркские языки. Имя Айсултан можно перевести как «лунный султан» или «светлый правитель». Его давали мальчикам в семьях, где ценили благородство и желали сыну не грубой силы, а мудрой и справедливой власти.

Фамилия Айсултан, скорее всего, оформилась в XX веке, когда при советской паспортизации у народов Северного Кавказа, Поволжья или Средней Азии отца и сына записывали одной фамилией по имени отца. Человек по имени Айсултан становился родоначальником, и его дети получали фамилию Айсултан. Встречаются также варианты с русскими суффиксами — Айсултанов, Айсултанович, но форма без суффикса свидетельствует о том, что фамилия фиксировалась в национальных республиках, где русская модель фамилеобразования не была обязательной. Интересно, что фамилия Айсултан не имеет сословной окраски: её могли носить и потомки сельского старосты, и простого скотовода. Главное, что объединяет носителей, — это память о предке с красивым, комплиментарным именем, которое в переводе звучит почти как титул. В отличие от фамилий, образованных от профессий или внешних признаков, Айсултан — это прямое указание на то, что родоначальника звали «лунным властелином», и эта метафора осталась в родовом имени навсегда.