Фамилия Айюбов — одна из тех, что пришли в русский язык вместе с народами Кавказа и Ближнего Востока. Её основа — арабское имя Айюб, которое является прямым аналогом библейского Иова. В исламской традиции пророк Айюб (Аюб) известен как образец терпения и стойкости в испытаниях, что и закрепилось за именем. Фамилия образована по русской модели с суффиксом -ов, который присоединяется к восточным именам так же естественно, как к славянским прозвищам: Иван — Иванов, Айюб — Айюбов. То есть буквально фамилия означает «потомок Айюба» или «принадлежащий Айюбу».

В отличие от многих русских фамилий, где суффикс -ов указывает на отчество, здесь он выполняет ту же функцию, но уже в иноязычной среде. Носители фамилии Айюбов — это, как правило, потомки людей, принявших православие или живших в регионах с сильным русским влиянием, например, в Дагестане, Чечне, Азербайджане или среди татар. Встречается она и у народов, исповедующих ислам, но в таком случае фамилия чаще сохраняет исконное написание без русификации — Айюб. Вариант с окончанием -ов — это уже результат административного учёта в Российской империи, когда всех подряд записывали по отчеству с русским окончанием.

Интересная деталь: в арабском оригинале имя пишется через букву «айн» (гортанный звук), что в русской передаче часто даёт двойное «й» или «ю». Поэтому фамилия Айюбов — не единственно возможная. Встречаются написания Аюбов, Айубов, и даже Аюпов (у башкир и татар). Но Айюбов — самый точный вариант, сохраняющий слоговую структуру исходного имени.

С точки зрения социального контекста, фамилия не несёт указания на ремесло или сословие, как, например, Кузнецов или Попов. Она чисто патронимическая, то есть образована от личного имени отца. Это значит, что предки носителя могли быть кем угодно — от крестьянина до князя, и фамилия не даёт нам ключа к их занятиям. Зато она надёжно связывает человека с конкретным именем и, через него, с древней ближневосточной историей, уходящей корнями в Ветхий Завет и Коран.