Фамилия Айзенфельд — яркий пример искусственных еврейских фамилий, которые в XVIII–XIX веках массово присваивали по указу властей. Её основа — немецкое словосочетание «железное поле» (Eisen + Feld). Никакого реального смысла за этим сочетанием чаще всего не стояло: чиновники просто соединяли два «благозвучных» корня, чтобы создать фамилию для учёта населения. Так появились тысячи похожих фамилий — Айзенберг, Айзенштадт, Айзенман и другие.

Но есть и другие версии. Первая: фамилия могла быть не придумана, а унаследована от названия реального местечка Айзенфельд. Такие топонимы встречаются в немецкоязычных землях, и выходец оттуда мог получить прозвище по месту прежнего жительства. Вторая: корень «айзен» (от немецкого Eisen — «железо») мог быть прозвищем. Так называли кузнеца, торговца металлом или просто человека с твёрдым, несгибаемым характером. У евреев встречалось и личное имя Айзен — его давали с пожеланием, чтобы сын рос сильным, «как железо». В таком случае Айзенфельд означало бы «потомок Айзена с поля» или «Айзен из поля» — но это уже сложная, менее вероятная конструкция.

Словообразовательная модель прозрачна: корень Айзен- + суффикс -фельд (нем. Feld). В русском языке фамилия склоняется как существительное мужского рода: Айзенфельда, Айзенфельду. Встречаются варианты написания: Айзенфельд, Айзенфельдт, Эйзенфельд. Последний ближе к немецкому произношению.

География бытования — бывшая черта оседлости и эмигрантские общины. В СССР фамилия встречалась среди еврейского населения Украины, Белоруссии, Молдавии. Известных носителей, вошедших в крупные энциклопедии, немного — фамилия оставалась в основном фамилией ремесленников, торговцев, позже инженеров и врачей. После эмиграции конца XX века Айзенфельды живут в Израиле, Германии, США.

Итог: перед вами либо «кабинетная» фамилия эпохи обязательной паспортизации, либо топонимическая от названия деревни, либо прозвищная — от ремесла или личного имени. Самая вероятная версия — первая, искусственная. Остальные — возможные, но не основные пути происхождения.