Фамилия Биерова — редкий случай, когда географическая привязка почти наверняка перевешивает все прочие версии. Если отбросить экзотические варианты, основа фамилии — топоним Бьер (Bièvres). Во Франции есть несколько коммун с таким названием, а в Бельгии — река Бьер. В России же фамилия почти со стопроцентной вероятностью имеет немецкое или прибалтийское происхождение. В немецком языке слово Bier означает «пиво», а Biere — «пивная». Однако суффикс -ов указывает на то, что фамилия прошла русификацию: первоначальная немецкая форма Bier или Biere получила русское окончание, типичное для фамилий потомков иностранцев, осевших в России.

Версия с пивоварением самая правдоподобная. Предок-носитель фамилии мог быть пивоваром (Brauer) или содержателем пивной. В Российской империи XVIII–XIX веков немцы-пивовары были распространены в Петербурге, Поволжье и Прибалтике. Фамилия могла возникнуть и от прозвища любителя пива, но для фамилии такое прозвище — основа более слабая, чем ремесло. Встречается также вариант написания Биер (без окончания), но форма Биерова — женская или принадлежащая потомку по женской линии, что редкость для старых фамилий и может указывать на относительно позднюю фиксацию в документах.

Словообразовательная модель проста: корень Bier- плюс суффикс -ов, который в русском языке присоединяли к иноязычным основам, адаптируя их. Интересно, что фамилия почти не встречается в центральной России — её ареал сосредоточен в Ленинградской области, Карелии и, возможно, в Калининградской (бывшей Восточной Пруссии). Это дополнительно подтверждает версию о немецких корнях: предки Биеровых были, скорее всего, выходцами из немецких колоний или остзейских дворян, занимавшихся пивоваренным делом. В словарях русских фамилий она не упоминается, что говорит о её локальном и малочисленном характере.