Фамилия Биерман — типичный пример немецкой фамилии, которая попала в русский контекст через переселенцев, колонистов или обрусевших немцев. Её основа — немецкое слово Bier (пиво) и суффикс -mann (человек). Буквально Биерман — «пивной человек», то есть пивовар, владелец пивной или торговец пивом. В немецкоязычном мире такие фамилии возникли как профессиональные прозвища, закреплявшие ремесло за родом. В отличие от славянских фамилий на -ов/-ев, где профессия часто передавалась через притяжательность (сын пивовара), немецкая модель -mann сразу указывала на самого мастера.

Написание «Биерман» — это русская транслитерация немецкой фамилии Biermann. В немецком оригинале двойное -nn- сохраняется, а в русском варианте часто редуцируется до одной «н» из-за особенностей произношения и записи. Встречается и вариант «Бирман» (с одной «е»), но «Биерман» точнее передаёт оригинальное звучание с дифтонгом ie.

География фамилии в России связана прежде всего с регионами массового расселения немецких колонистов: Поволжье, Причерноморье, Санкт-Петербургская губерния, а также с городами, куда приглашали специалистов из Германии. В XVIII–XIX веках многие Биерманы были ремесленниками, содержателями трактиров или работали в пивоваренной промышленности, что прямо вытекает из значения фамилии. Позже, в советское время, фамилия могла быть русифицирована или заменена на Бирюков по созвучию, но нередко сохранялась в исходном виде, особенно в семьях, сохранивших немецкую идентичность.

С точки зрения словообразования, фамилия Биерман стоит в ряду других немецких профессиональных фамилий на -mann: Мюллер (мельник), Шнайдер (портной), Шмидт (кузнец). Но в отличие от них, Биерман — более узкая, «гастрономическая» фамилия, указывающая не на массовое ремесло, а на конкретный продукт. В русской ономастике она воспринимается как редкая и экзотическая, но для носителя немецких корней — обычная и прозрачная.