Фамилия Биерверт — редкая для русской среды, и её происхождение ведёт не в славянские земли, а в немецкий или еврейский (ашкеназский) мир. Основа здесь — два корня: «биер» (Bier) и «верт» (Wert). Первый означает «пиво», второй — «ценность», «достоинство» или, в более широком смысле, «стоимость». В буквальном прочтении фамилия может значить «пивная ценность» или «достойный пива», но это звучит как калька с прозвища, а не как прямое указание на ремесло.

Скорее всего, перед нами сложносоставная немецкая фамилия, которая могла родиться в среде пивоваров или торговцев пивом. В немецкой ономастике немало фамилий, построенных по модели «существительное + Wert»: например, Гутверт (добрая ценность), Либверт (любимая ценность). В таком ряду Биерверт — «пивная ценность», то есть человек, чей товар или дело ценится. Альтернативная, менее вероятная версия — что это топонимическая фамилия от названия места наподобие Bierwerth (возможно, остров или луг, где варили пиво), но прямых географических соответствий в немецких атласах не зафиксировано.

С точки зрения словообразовательной модели, фамилия не получила славянского суффикса — она вошла в русский быт в исходном немецком виде. Это характерно для переселенцев: немцев Поволжья, прибалтийских немцев или еврейских семей, которые получили фамилию при переходе на немецкий язык в XVIII–XIX веках. Варианты написания могли колебаться: Биерверт, Бирверт, Берверт — в зависимости от диалекта и записи в метрических книгах.

В России фамилия встречается точечно, чаще всего у потомков немецких колонистов или в еврейских семьях, где немецкий язык был языком официальной записи. Социальный контекст: носитель мог быть пивоваром, содержателем постоялого двора или торговцем, но мог и просто получить «говорящую» фамилию по роду занятий, как это часто делали в немецких канцеляриях. Проверить точное значение по словарям Б. Унбегауна или В. Никонова не удаётся — фамилия не входит в основные своды русских фамилий именно из-за своего неславянского корня. Но в немецких ономастиконах она трактуется как профессионализм, связанный с пивным делом.