Фамилия Бифельд (в немецком написании Biefeld) — это, скорее всего, сокращённый вариант фамилии Билефельд (Bielefeld), которую дали человеку, переехавшему из города Билефельд. Этот город расположен на северо-западе Германии, в земле Северная Рейн-Вестфалия. В письменных источниках его впервые упомянули в 1015 году, а с XVI века он стал крупным текстильным центром.

Название города — смешанное славянско-германское. Первая часть восходит к славянскому корню «бил-» в значении «белый», а вторая — к немецкому Feld («поле»). В буквальном переводе Билефельд означает «белое поле». Прозвище Билефельд (а затем и фамилия Бифельд) получал, как правило, выходец из этого города — типичная для немецкой традиции практика, когда переселенца называли по месту, откуда он родом.

Сам по себе корень «фельд» (поле) встречается в немецких фамилиях часто: Розенфельд, Винфельд, Гринфельд. Но здесь он осложнён славянским компонентом, что делает фамилию маркером исторического контакта двух культур — германской и славянской, вероятно, на границе расселения.

Форма Бифельд — результат усечения: в устной речи или при записи отпал слог «-ле-». Это обычное явление: язык стремится к экономии, и длинную фамилию сокращают, особенно если она переходила в другую языковую среду. Носители Бифельд могли появиться и в России, куда немецкие колонисты переселялись в XVIII–XIX веках — тогда фамилия могла записаться уже в сокращённом варианте.

Сословной привязки у фамилии нет: Бифельд мог носить и городской ремесленник, и крестьянин, и купец. Всё зависело от того, кем был конкретный выходец из Билефельда.