Фамилия Бирфельд образована от аналогичного прозвища, которое является составным и восходит к двум немецким словам: Bier, что в переводе на русский язык означает «пиво», и Feld – «поле, поприще, область». Можно предположить, что прозвищем Бирфельд нарекли выходца из местности, где занимались изготовлением пива. Предок обладателя фамилии Бирфельд мог быть пивоваром или фермером, выращивающим хмель.