Фамилия Бинчевы — редкий случай, когда прозвище перешло в фамилию почти без изменений. Основа здесь — слово «бинч». В украинских говорах так называли трутня, то есть самца пчелы, который не собирает нектар и не строит соты. Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, слыл ленивым — отсюда и аналогия с бездельником в улье.

Но есть и вторая версия, которая переворачивает смысл. Если прозвище Бинч дали не за лень, а за занятие, то предок Бинчевых мог быть пчеловодом. В этом случае прозвище образовано по той же логике, что и фамилии Пчеловодов, Пасечников или Бортников: человека называли по делу, которое он знал лучше других. Трутень в улье — фигура заметная, хоть и бесполезная, так что прозвище могло закрепиться за пасечником в шутку или как профессиональное именование.

Фамилия оформлена по стандартной восточнославянской модели: суффикс -ев присоединился к основе Бинч. Такая модель типична для фамилий, которые возникли в среде, где преобладал украинский или белорусский говор, — именно там слово «бинч» и бытовало. В русских говорах трутня чаще называли иначе, поэтому фамилия Бинчев географически тяготеет к юго-западным землям.

Сам по себе суффикс -ев указывает на принадлежность: Бинчев буквально означал «сын Бинча» или «человек из рода Бинча». Это одна из самых распространённых моделей в славянской антропонимии, но основа здесь нечастая, что и делает фамилию заметной.

Точное время возникновения фамилии Бинчевы установить сложно: такие прозвища могли закрепляться в разных местах независимо друг от друга. Но ясно одно — в основе лежит либо профессиональная характеристика, либо насмешливое прозвище, и обе версии имеют равное право на существование.