Фамилия Бинтяев — редкий пример, где прозвищная основа, скорее всего, не связана с глаголом или предметом быта, а происходит от тюркского личного имени. В суффиксе -ев скрывается ключ к географии: если бы фамилия была великорусской с основой на твёрдый согласный, она получила бы окончание -ов. Форма Бинтяев указывает на южнорусские или украинские земли, где после мягкого согласного и йота закрепился суффикс -ев. Это сразу сужает круг поиска предков до районов, где сталкивались русское и тюркское население — Поволжье, Приуралье или Северный Кавказ.

Основа Бинтя- восходит к тюркскому имени Бинтяй или Бинтик, которое в свою очередь образовано от числительного «бин» (тысяча) с уменьшительным суффиксом. В тюркской ономастике такие имена давали с пожеланием, чтобы мальчик прожил тысячу лет или стал главой большой семьи, «тысячника». Встречается параллель с казахским именем Мынбай (буквально «тысяча богатств») — смысловая конструкция та же. Вариант Бинтяй мог бытовать у татар, башкир или ногайцев, а затем через межэтнические браки или переход в православие закрепиться как русская фамилия.

Есть и другая, менее вероятная версия — связь с диалектным словом «бинтить» (крутить, мотать, от нем. binden), но она не объясняет характерного суффикса -ев. Для прозвища от ремесла (например, «бинтовщик» — тот, кто наматывает бинты) логичнее было бы окончание -ов, как у Бинтовых. Кроме того, в русских говорах такой глагол не зафиксирован как распространённый. Поэтому тюркское происхождение остаётся основным.

В дореволюционных списках фамилия Бинтяев встречается в единичных записях по Астраханской и Оренбургской губерниям, что подтверждает привязку к зоне тюркско-славянского контакта. Носители фамилии, вероятно, происходили из служилых татар или крещёных башкир, которые при получении фамилии взяли родовое имя Бинтяй. В советское время фамилия не получила широкого распространения, но сохранилась в тех же регионах, а также у потомков переселенцев в Казахстане.