Фамилия Биондич — редкий для России случай, когда славянская модель словообразования накладывается на итальянскую основу. Если отбросить суффикс -ич, который в восточнославянских фамилиях указывает на происхождение от отца («чей?» — сын Биондо), то корень оказывается итальянским словом biondo — «русый, светловолосый». В Италии прозвище Биондо давали человеку со светлыми волосами, что для южной Европы было заметной особенностью.

Сама фамилия Биондич сложилась, скорее всего, не в Италии, а на Балканах или в южнославянской среде. Суффикс -ич типичен для сербских, хорватских, черногорских фамилий (сравните: Ивкович, Петрович). Именно оттуда, через миграции или службу, фамилия могла попасть на территорию Российской империи. В русском контексте она остаётся штучной: носителей мало, и встречается она в основном в местах, куда заносило выходцев с Адриатики — например, в Одессе, Новороссии, среди моряков или торговцев.

Форма Биондич — не единственно возможная. В итальянских записях та же основа могла превратиться в Бионди (множественное число от Биондо), а в славянских документах — в Биондович. Вариант на -ич оказался самым компактным и прижился. Важно не путать фамилию с похожей на слух Блондич: та образована от французского blond и встречается в польской и белорусской среде, а Биондич идёт прямым путём из итальянского диалекта.

Статус носителей мог быть разным. Среди балканских Биондичей встречались и православные священники, и купцы, но в России эта фамилия не даёт сословных подсказок — слишком она редка и поздняя. Если ваш предок носил её в XIX веке, скорее всего, он был либо выходцем с Балкан, либо потомком итальянского мастера или моряка, осевшего в славянской среде. Точнее сказать можно только по конкретным архивным записям.