Фамилия Бисиер — редкий для России случай. Сразу бросается в глаза, что она не вписывается в привычную модель русских фамилий, образованных суффиксами -ов, -ев, -ин. Здесь нет ни патронимического суффикса («чей сын?»), ни типичного окончания. Это указывает на нерусское происхождение, причём, скорее всего, неславянское.

Наиболее вероятная версия — французские корни. Во французском языке фамилия Bissière (или Bissier) существует и встречается, особенно на юге страны. Её основа — старофранцузское слово «bisse», означавшее «змея» или «уж». Суффикс «-ier» указывал на профессию или занятие. Таким образом, Bissier — это, по сути, «змеелов» или «заклинатель змей». В средневековой Франции это могло быть прозвищем человека, который занимался отловом змей, либо метафорой для хитрого, изворотливого человека.

В русском контексте фамилия Бисиер могла появиться несколькими путями. Первый и самый очевидный — через потомков французов, оказавшихся в России после революции 1917 года или во время наполеоновских войн (например, пленные, оставшиеся в стране). Второй — через обрусевших дворян или специалистов (гувернёров, инженеров), приглашённых из Франции. Третий, менее вероятный, — это результат искажения при переписи какой-то другой, более сложной фамилии, но для этого нет оснований.

Обратите внимание на написание: в русском языке фамилия пишется с одной буквой «с» и без удвоения, хотя во французском оригинале может быть и Bissière (с ударением на последний слог и диакритическим знаком). В России она склоняется по правилам мужского рода (Бисиер — Бисиера — Бисиеру), но у женщин остаётся неизменной. География бытования фамилии в России крайне узкая — единичные носители, в основном в крупных городах, что подтверждает её элитарное или миграционное происхождение.

Таким образом, если ваши предки носили фамилию Бисиер, скорее всего, они имели отношение к французской культуре — либо как эмигранты, либо как потомки тех, кто приехал в Россию по работе или службе. Прозвище «змеелов» вряд ли стоит понимать буквально: скорее, это был человек с острым умом или необычной профессией, которую в XIX веке могли записать как «охотник на змей».