Фамилия Бистрикер — редкий случай, когда в русском ономастиконе встречается корень, явно восходящий к немецкому или идишскому языку, а не к славянскому. Вопреки возможному первому впечатлению, она не связана с русским словом «быстрый» (древнерусское «бистръ»). Её основа — немецкое Bistriker или Bistricker, что в буквальном смысле означает «житель города Бистриц» (Bistritz). Так в немецкой традиции называли румынский город Бистрица в Трансильвании (историческая область, где веками жили трансильванские саксы). Таким образом, фамилия Бистрикер — это типичный топонимический идентификатор, который закрепился за человеком, переехавшим из Бистрица в другое место.

Модель образования здесь прозрачна: немецкий суффикс -er указывает на принадлежность к местности. В восточноевропейском контексте, особенно в среде еврейского населения (ашкеназов), такие фамилии активно давали в XVIII–XIX веках при переходе к обязательным фамилиям в Австрийской и Российской империях. Человек, выходец из Бистрица, получал прозвание «бистрикер» — то есть «бистрицкий». В русской записи фамилия могла легко потерять второе «ц» и писаться на слух: Бистрикер вместо Bistritzer.

В России и на постсоветском пространстве носители этой фамилии — почти исключительно потомки еврейских переселенцев из Галиции, Буковины и Трансильвании. Фамилия не получила широкого распространения, оставаясь довольно редкой: она встречается точечно в крупных городах (Москва, Одесса, Киев), куда в конце XIX — начале XX века мигрировали ремесленники и торговцы. Сословная принадлежность в подавляющем большинстве случаев — мещанство, реже купечество, практически никогда — дворянство.

С точки зрения словообразовательной структуры, Бистрикер стоит особняком в русском ряду. В ней нет привычных славянских суффиксов (-ов, -ин, -ский). Это фамилия-«эргоним», застывшая в исходной немецкой форме, что сразу выдает её неславянское происхождение. Если встретите однокоренные фамилии вроде Бистрицкий или Бистрицер — это варианты того же корня, но адаптированные уже по-русски или по-польски. Бистрикер — самый близкий к оригиналу, без переделки.