Фамилия Блатман — это классический пример немецкой модели образования, где два корня слились в одну фамилию. Первая часть восходит к немецкому Blatt («лист», «лепесток»), вторая — Mann («человек»). В итоге фамилию можно перевести как «листовой человек» или «человек-лист».

Такая модель широко распространена в немецкоязычной среде: достаточно вспомнить фамилии Цукерман (сахарный человек), Циммерман (плотник) или Шульцман (судебный пристав). Блатман стоит в том же ряду, но с более редкой, образной основой.

Значение прозвища Блат, от которого пошла фамилия, неочевидно. Самая прямая версия — прозвище по внешности. Если Blatt — это тонкий, сухой лист, то так могли назвать худого, субтильного человека. В отличие от русских фамилий, где «Лист» или «Листов» встречается редко, в немецкой традиции такое сравнение было более употребимо.

Есть и вторая, менее вероятная версия: Blatt могло относиться к листу бумаги. В этом случае прозвище мог получить писарь, переписчик или человек, работающий с документами. Но для ремесленных фамилий в немецком языке обычно использовали суффиксы профессий (-er, -macher), а не метафору «человек-бумага», так что внешностное объяснение выглядит убедительнее.

Географически фамилия Блатман тяготеет к ареалу распространения немецких фамилий на -mann — это преимущественно западные и южные земли Германии (Бавария, Баден-Вюртемберг, Рейнская область), а также исторические немецкие колонии в Восточной Европе. В России фамилия редкая, встречается в основном у потомков немецких переселенцев XVIII–XIX веков.

Словообразовательно фамилия проста: основа Blatt + суффикс -mann (в немецком он не суффикс в строгом смысле, а вторая часть сложного слова, но в русской ономастике его традиционно рассматривают как фамильный формант). Фамилия не склоняется по падежам в русском языке, если принадлежит мужчине, и остаётся неизменной у женщин.