Фамилия Блитман — классический образец ашкеназской фамилии немецкого происхождения, распространённой среди евреев Восточной Европы. Её основа — немецкое слово Blitz (молния), а суффикс -ман (Mann — человек) указывает на носителя признака или профессию. Таким образом, Блитман — это «человек-молния». В отличие от многих еврейских фамилий, образованных от названий профессий или мест, эта носит ярко выраженный прозвищный характер. Так могли назвать человека быстрого, резкого в движениях или вспыльчивого — того, кто действовал мгновенно, как удар молнии.

Интересна региональная привязка. Фамилия Блитман (в немецком написании Blitzmann) встречается в метрических книгах и переписях преимущественно на территории бывшей Австро-Венгерской империи: в Галиции, Буковине, а также в некоторых районах Пруссии. В Российской империи, где еврейские фамилии часто русифицировались, она могла сохранять исходное немецкое звучание, что указывает на более позднюю миграцию или на то, что предки жили в регионах с сильным немецким административным влиянием. Сравните с однокоренной фамилией Блиц (Blitz) — она встречается чаще и короче, а Блитман — вариант с указанием на конкретного человека («тот самый Блиц»).

Встречается также редкий вариант написания с буквой «д» — Блитдман, но это, скорее всего, следствие канцелярской ошибки или неверной транслитерации. Поскольку фамилия не славянская, у неё нет типичных для русских фамилий суффиксов (-ов, -ин), поэтому она не склоняется по падежам в русском языке. Социальный статус предков-носителей этой фамилии мог быть разным: от ремесленников до торговцев, но сама фамилия не даёт подсказки о роде занятий, в отличие, скажем, от Шнайдерман (портной) или Фельдман (полевод). Это чисто прозвищное имя, и его происхождение стоит искать в характере или внешности конкретного человека, жившего, скорее всего, в XVIII — начале XIX века, когда еврейские фамилии в Австрийской империи стали обязательными.