Фамилия Бриммер — это, скорее всего, немецкая фамилия, которая попала в Россию вместе с переселенцами или служилыми людьми. Её основа — немецкое слово «Brimmen», которое означает «ворчание» или «бормотание». В отличие от многих фамилий, образованных от профессий или географических названий, Бриммер указывает на личную характеристику.

Корень «Brimm-» в немецком языке связан с негромкой, неотчётливой речью или звуком, похожим на ворчание. Суффикс «-er» в немецкой ономастике — один из самых распространённых: он обозначает носителя признака или деятеля. То есть Бриммер — это буквально «ворчун» или «бормотун». Так могли прозвать человека, который постоянно выражал недовольство, досаду, был раздражителен, либо же говорил неразборчиво, себе под нос.

В славянской среде фамилия могла несколько изменить звучание, но сохранила первоначальный смысл. Встречается она нечасто, что подтверждает её иноязычное происхождение и узкую географию — преимущественно в тех регионах, где исторически селились немецкие колонисты (Поволжье, Причерноморье, Петербургская губерния). В дворянских родословных книгах фамилия Бриммер тоже известна: например, остзейские дворяне Бриммеры служили в русской армии и на гражданской службе, что говорит о её бытовании не только среди простых ремесленников или крестьян, но и в офицерской среде.

Таким образом, фамилия Бриммер — это прозвищная фамилия, построенная по немецкой словообразовательной модели. Она не имеет отношения к названиям животных или предметов, а целиком описывает характер или манеру речи далёкого предка.