Фамилия Буэль — один из тех случаев, когда носитель русского языка интуитивно чувствует: корни здесь не славянские. И это верно. Фамилия редкая, встречается в основном на юге России и в Поволжье, а её происхождение, скорее всего, связано с тюркскими языками. Основа «буэль» или «буел» могла быть прозвищем от тюркского слова, означающего «соловей» (в некоторых диалектах — «бульбуль»). Такие прозвища давали певучим людям или тем, кто работал с птицами. В пользу этой версии говорит то, что фамилии со значением «соловей» (Бульбуль, Бюльбюль) действительно фиксируются у тюркских народов, а русское окончание -ев (в варианте Буелев) превращает их в патронимические.

Вторая, менее вероятная, но возможная версия — от французского топонима Bouelle или фамилии Bouel. В XVIII–XIX веках в Россию приезжали французские гувернёры, мастера и офицеры. Однако фамилия Буэль не встречается в списках известных дворянских родов, и её носители в дореволюционных метриках — это чаще крестьяне или мещане. Поэтому французское происхождение для массового бытования маловероятно.

Интересная деталь: написание фамилии могло колебаться. В документах XIX века встречаются варианты Буель, Буэлев, Буелов. Суффикс -ев указывает на то, что фамилия образована по русской модели отчества: «чей? — Буэлев сын». Со временем окончание могло отпасть, и фамилия закрепилась в краткой форме Буэль. Такое явление (усечение отчества) типично для украинской и южнорусской традиции: ср. Коваль вместо Ковалёв, Швец вместо Швецов. Так что географически фамилия тяготеет к регионам, где славянские и тюркские диалекты активно смешивались — к Кубани, Ставрополью, Астраханской области.

Никакой связи с испанским словом «bueno» (хороший) здесь нет — это случайное внешнее сходство. Фонетически «Буэль» не вписывается в романские модели словообразования в русской среде. Итого: перед нами редкая фамилия, возникшая на стыке культур, скорее всего, из прозвища «соловей», которое дали человеку с красивым голосом.